Notre chef pâtissier Hisachi a tenu à vous transmettre la recette de ce dessert qui connaît un franc succès au pays du soleil levant, le Mont Blanc. Un dessert frais et léger et pour vous une belle façon de déguster vos marrons glacés MOTTA.

Recette :
800 g de beaux marrons
1 verre de lait
1 gousse de vanille
300 g de sucre en morceaux
1 noix de beurre
Quelques marrons glacés Motta pour la décoration

1- Fendez, tout autour, la peau de marrons de bonne qualité. Mettez-les dans une casserole d'eau froide sur le feu jusqu'au premier bouillon.
2- Épluchez-les vivement en les retirant de l'eau un par un, et, sans leur donner le temps de refroidir. Jetez-les à mesure dans du lait bouillant et vanillé, dans lequel il faut finir de les cuire.
3- Égouttez-les et mixez-les pour les réduire en purée.
4- Faites cuire alors au boulet, dans un poêlon de cuivre, le sucre en morceaux additionnés d'un verre à madère d'eau avec une gousse de vanille.
5- Mélangez à ce sirop la purée de marrons et une noix de beurre, et travaillez.
6- Mettez cette crème de marrons dans une poche munie d'une douille ronde assez fine. Prenez un moule à savarin beurré et saupoudrez l'intérieur de sucre et formez comme un nid.
7- Retournez le moule sur un plat rond bien froid et enlevez-le avec précaution.
8- Remplissez le puits central, au dernier moment, d'une crème Chantilly maison dressée en dôme que vous saupoudrez d'éclats de marrons. Déposez le dessert encore 30 min au congélateur.
Une fois dehors, déposez sur le dôme un beaux marron glacé Motta. Vous pouvez également en déposer sur les côtés du dessert.

Joyeuses fêtes

Il est celui qui accompagne le mieux les délices sucrés.

Le thé est un art à part entière et Hisachi en fin connaisseur nous fait part de sa sélection.

« Pour moi, le thé qui se marie le mieux aux desserts est sans aucun doute le thé sakura.

C'est un thé très fin et très raffiné au goût subtil de fleurs de cerisiers.

Selon vos préférences, vous trouverez les fleurs de cerisiers séchées mélangées à du thé vert, noir ou blanc.

Il accompagne aussi bien les desserts, que les  pauses gourmandes de l'hiver.

Je suis addicte."

Photo : Stéphane Danton (maître créateur de thé japonais)

crédit Sakura Hotel Ikebukuro

Quand la température baisse, le cocooning nous reprend aussi sec. On aime se faire du bien pendant que dehors il fait froid! Hisachi a tenu à vous donner une recette bien être en provenance du pays du soleil levant peu connue chez nous. Au Japon, au solstice d’hiver (Toji),  partout on parle du Yuzu. Si Hisachi utilise ce petit citron vert d’Asie, dans ses créations chocolatées, il nous explique que les japonais l'affectionnent particulièrement aux premiers froids, aussi bien dans une tasse que dans leur bain.
Ce fruit est à l’origine d’une coutume populaire. Au moment du Toji, chez eux ou dans les bains d’eau chaude naturelle, les japonais se relaxent entourés d’une flotille de Yuzus qui libèrent alors tout leur parfum. Considéré comme un délicieux fortifiant, cette infusion est parfaite pour l'heure du thé. Après une visite chez votre revendeur de fruits exotiques, dans une tasse, pressez légèrement un yuzu sur du miel et versez dessus de l’eau chaude. Vous voilà prêtes à affronter l'hiver !